Nudos de tofu: recetas desmitificadoras para la última tendencia de TikTok

El milenario ingrediente asiático ha estado dando vueltas en las redes sociales, pero ¿qué es y cómo se cocina? Hannah Twiggs investiga

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El tofu seco tiene un sabor más intenso que el fresco, y es más cremoso y sabroso.

Después de que Bonnie Chung, autora de libros de cocina y fundadora de Miso Tasty, apareciera en el Sunday Brunch de Channel 4 a principios de este año para mostrar un plato con nudos de tofu, las redes sociales se inundaron de solicitudes sobre cómo conseguir este antiguo ingrediente asiático.

Se embarcó en la misión de reimaginar los nudos de tofu para una audiencia moderna que busca formas nutritivas, satisfactorias y naturales de comer bien, con más comidas a base de plantas y menos carne. Y así nació Tofu Tasty.

"El tofu seco siempre ha sido un ingrediente confiable en mi alacena, listo para ser mezclado en platos nutritivos y satisfactorios", dice Chung. "En particular, mis amigos vegetarianos me han estado rogando que lance esto durante años, así que como se hicieron tan populares después del programa de televisión y el libro, estoy muy emocionado de ser el primero en hacer que los nudos de tofu finalmente estén disponibles en el Reino Unido".

Aunque se considera un manjar en China y Japón, el tofu seco es un ingrediente relativamente desconocido en el Reino Unido: el lanzamiento de Tofu Tasty en julio fue la primera vez que estuvo disponible en los supermercados británicos.

Los nudos se hacen con la capa superior de leche de soja, que se seca y se retuerce a mano para darle varias formas, algo similar a la pasta. El tofu seco tiene un sabor más intenso que el tofu fresco: más cremoso y sabroso. También son masticables y hojaldrados, ideales para aquellos que quieren darle un poco de sabor a su tofu. Por lo general, se disfrutan crujientes y cubiertos con una salsa picante.

Si eres un amante de la comida apasionado y experimental, vegano o vegetariano; Si está interesado en experimentar con diferentes tipos de tofu o simplemente quiere reducir la cantidad de carne en su dieta de una manera saludable y natural, los nudos de tofu son la manera perfecta de mezclar las cosas.

Las siguientes recetas están extraídas del libro de Chung, Tofu Tasty, que presenta 60 recetas innovadoras y versátiles para repensar y desafiar cómo utilizar el tofu en la cocina diaria.

Este plato inspirado en los fideos dan dan está lleno de sabores picantes y a nueces.

Sirve: 2

tiempo de preparación: 2 horas |hora de cocinar: 10 minutos

Al tofu le encantan las notas picantes y los ricos sabores a nuez. Si combinamos estos dos elementos, tendremos este plato inspirado en los fideos dan dan de tofu crujiente al horno con un aderezo increíblemente delicioso. Esto es ridículamente sabroso con fideos y crujientes nudos de tofu como una cena vegetariana satisfactoria.

Ingredientes:

150 g de nudos de tofu artesanales de Tofu Tasty, remojados durante al menos 2 horas, luego escurridos y prensados ​​para secar con un paño de cocina

2½ cucharadas de aceite vegetal

200 g de fideos de trigo secos

2 cucharadas de aceite de sésamo

2-3 manojos de verduras: espinacas frescas y rodajas de pepino

Chiles rojos, en rodajas

Cilantro

2 cebolletas, cortadas finamente

Maní triturado, para servir

para el aderezo:

3 cucharadas de mantequilla de maní o tahini

1 cucharada de pasta de miso blanca orgánica de Miso Tasty

3 cucharadas de salsa de soja ligera

2 cucharaditas de azúcar en polvo

2 cucharaditas de vinagre balsámico

¼ cucharadita de cinco especias chinas

½ cucharadita de granos de pimienta de Sichuan molidos

2 cucharadas de aceite de chile con sedimento

Método:

1. Precalienta el horno a 200C/180C ventilador.

2. Cubra los Craft Tofu Knots hidratados con el aceite y luego reserve.

3. En un tazón, mezcle todos los ingredientes del aderezo.

4. Hornee los nudos de tofu durante 10 minutos hasta que estén crujientes por fuera y masticables por dentro.

5. Hierva los fideos según las instrucciones del paquete, enjuáguelos con agua fría y escúrralos, luego aliñe con aceite de sésamo puro, los chiles rojos frescos en rodajas y las cebolletas y reserve.

6. Cuando los Craft Tofu Knots estén listos, rocíe el aderezo sobre ellos o sumérjalos.

7. Sirva con los fideos, las verduras, el cilantro y las nueces trituradas.

Notas : Para obtener mejores resultados, los nudos de tofu se deben remojar en agua fría durante al menos 2 horas. Alternativamente, déjelos durante la noche en el refrigerador en un recipiente cerrado con agua para que se remojen.

Los nudos de tofu se pueden hornear como pasta

Sirve: 6-8

tiempo de preparación: 30 minutos |hora de cocinar: 20 minutos

Sí, has oído bien: ¡los nudos de tofu se pueden hornear como pasta! Su textura y sabor sutil a veces realmente nos recuerdan a la pasta, por lo que hemos creado algunos platos parecidos a la pasta súper ricos en proteínas como este. Inspirado en macarrones con queso o pastel de pescado, este nudo de tofu con salsa bechamel realzado con miso es tan rico e indulgente que es una excelente pieza central para una comida vegetariana un poco diferente. Rápidamente absorbes las salsas cremosas y las salsas de tomate, usa tu imaginación para probar nuestros nudos de tofu en una variedad de salsas inspiradas en pasta.

Ingredientes:

200 g de nudos de tofu artesanales de Tofu Tasty, secos

250 g de batatas, picadas en cubos de 1½ cm

60 g de mantequilla

60 g de harina común

2 cucharaditas de mostaza inglesa en polvo

1 cucharada de pasta de miso blanca orgánica de Miso Tasty

600ml de leche entera

1 cucharadita de pimentón ahumado

Sal y pimienta

1 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de perejil muy finamente picado

50 g de pan rallado panko

Para la mezcla de queso:

100 g de queso gruyere rallado

100 g de queso cheddar rallado

100 g de queso cheshire rallado

Método:

1. Precalienta el horno a 200C/180C ventilador.

2. En la estufa, cocine a fuego lento los Craft Tofu Knots durante 20 minutos hasta que estén suaves y esponjosos, luego escúrralos.

3. Cocine a fuego lento las batatas durante 10 minutos hasta que estén blandas y escúrralas.

4. En una sartén, haga un roux derritiendo la mantequilla, luego agregue la harina y la mostaza en polvo hasta que se forme una pasta suave en la sartén.

5. Mezcle unas cucharadas de leche con la pasta de miso orgánico y luego agregue al roux, luego agregue lentamente la leche gradualmente en la sartén, hasta que se haya agregado toda la leche.

6. Retirar del fuego y luego agregar el pimentón, la sal y la pimienta, luego la mitad de la mezcla de 3 quesos, revolver y reservar.

7. En una bandeja para hornear, coloque los nudos de tofu artesanal y las batatas, de manera uniforme y luego vierta la salsa de queso sobre los nudos y la batata.

8. En un tazón, mezcle el resto del queso rallado con el perejil, el tomillo y el pan rallado, luego cubra el nudo de tofu y las batatas con la mezcla.

9. Hornee durante 15-20 minutos hasta que esté burbujeante y dorado.

10. Sirva con ensalada de hojas de mantequilla como repollo, col rizada y rúcula.

Esta es la forma favorita de Chung de disfrutar los nudos de tofu.

Sirve: 2

tiempo de preparación: 2 horas |hora de cocinar: 12 minutos

¡Esta es probablemente nuestra forma favorita de disfrutar los nudos de tofu! Lo tiene todo a su favor: dulce y picante, crujiente, masticable y un poco travieso. ¡Disfrutamos mucho esto en nuestro equipo y no podemos tener suficiente! ¡Esta es una salsa adictiva inspirada en el pollo frito coreano y es la bomba!

Ingredientes:

100 g de Tofu Tasty's Craft Tofu Knots remojados en agua caliente durante 2 horas y luego escurridos

100 g de maicena (almidón de maíz)

150 ml de aceite vegetal

Semillas de sésamo tostadas para servir

Cebolletas tiernas, finamente rebanadas, para servir

para la salsa:

2 cucharadas de salsa de tomate

1 cucharada de gochujang

3 cucharadas de jarabe de arce

2 cucharadas de vinagre de arroz, vinagre de malta o salsa inglesa

1 cucharada de salsa de soja ligera

1 cucharada de aceite de sésamo tostado

1 cucharada de pasta de miso roja orgánica de Miso Tasty

Método:

1. En un tazón, cubra los nudos de tofu ablandados con harina de maíz, hasta que todos los ángulos y curvas estén cubiertos.

2. Déjelo durante 10 minutos para que la harina de maíz absorba la humedad alrededor del tofu.

3. En una sartén, caliente el aceite hasta que esté burbujeante y agregue algunos de los Craft Tofu Knots. Asegúrese de no llenar la sartén; es posible que tengas que cocinarlos en tandas. Después de 2-3 minutos, dales la vuelta. Algunos ángulos quedarán dorados y crujientes. Sigue dándoles vuelta hasta que cada nudo esté crujiente y dorado. Escurrir sobre papel de cocina (toallas de papel). Si no vas a terminar el plato de inmediato, mételos en el horno medio para mantenerlos calientes y crujientes.

4. Mezcle todos los ingredientes de la salsa en un bol y luego póngalos en una cacerola limpia. Colocar a fuego medio hasta que la salsa burbujee y comience a reducirse.

5. Eche los crujientes Craft Tofu Knots en la salsa dulce y pegajosa y mezcle para cubrir.

6. Luego sirva inmediatamente, espolvoreado con semillas de sésamo tostadas y cebolletas.

Los sabores ricos en umami añaden profundidad extra a este plato de nudos de tofu

Sirve: 2

tiempo de preparación: 2 horas |hora de cocinar: 15 minutos

Aquí los nudos de tofu simplemente se cocinan a fuego lento con sabores ricos en umami para agregar un poco más de profundidad. También puedes agregar estos suaves y sedosos nudos de tofu a los caldos o servirlos con arroz para una cena sencilla. Al cocinar a fuego lento los nudos de tofu de esta manera, se obtiene una textura realmente suave y untuosa, similar a la masa blanda y sin sentido o a la pasta hecha a mano, realmente delicada y deliciosa, que absorbe rápidamente el líquido hirviendo.

Ingredientes:

100 g de Tofu Tasty's Craft Tofu Knots, remojados durante al menos 2 horas y escurridos

200 g de fideos de arroz o huevo

1½ cucharada de aceite vegetal

3 cucharadas de salsa de soja

1 cucharadita de azúcar en polvo

1 diente de ajo picado

para el caldo:

1½ cucharada de pasta de miso blanco orgánico de Miso Tasty

600 ml de caldo de pollo o verduras

1 cebolla tierna, finamente picada

Ideas destacadas:

2 huevos de gallinas camperas, pasados ​​por agua y cortados por la mitad

100 g de granos de maíz dulce

50 g de champiñones, cortados finamente

1 manojo de pak choi o espinacas

Chile rojo en rodajas

1 cucharadita de cebolletas finamente picadas

Método:

1. Cocine los fideos según las instrucciones del paquete, escúrralos y agréguelos a los tazones.

2. En una cacerola, agregue los ingredientes del caldo y cocine a fuego lento hasta que esté humeante y luego reserve.

3. En una sartén, calienta el aceite a fuego medio, luego agrega el ajo por 1 minuto, luego la salsa de soya y luego los Craft Tofu Knots. Agítelos suavemente para cubrir los Craft Tofu Knots.

4. Prepare cualquier otro aderezo de su elección que tenga en su refrigerador: nos encanta el maíz dulce, las verduras y los huevos pasados ​​por agua.

5. Cubra los fideos con Craft Tofu Knots y sus otros ingredientes.

6. Vierta el caldo caliente encima, antes de servir.

7. Adorne con las cebolletas recién picadas.

Este es tu nuevo alimento básico entre semana

Sirve: 2

tiempo de preparación: 2 horas |hora de cocinar: 15 minutos

Este plato salteado súper simple es tan fácil y nutritivo que se convertirá en un salteado básico semanal. El tofu fresco es una forma deliciosa de hacer un salteado vegetariano, pero puede romperse fácilmente en la sartén o carecer de una textura masticable. Los nudos de tofu secos son diferentes: naturalmente masticables y con mucho sabor, conservan su forma en la sartén, sin importar cuánto los revuelvas. Ideales para salsas ligeras o espesas, absorben los sabores fácilmente.

Ingredientes:

1. Cocine a fuego lento los nudos de tofu en una olla grande con agua hirviendo durante unos 2-3 minutos hasta que se ablanden y luego escúrralos.

2. Presione ligeramente los Craft Tofu Knots con una espátula para eliminar el exceso de agua. Cubrir y reservar.

3. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio y luego agregue el ajo, el jengibre, las hojuelas de chile y tueste durante 2-3 minutos hasta que estén aromáticos.

4. Agregue los Craft Tofu Knots a la sartén y saltee durante 2-3 minutos antes de agregar la salsa de soja, el jarabe de arce y el vinagre de arroz. Mantenlos en movimiento para evitar que se peguen durante otros 2 o 3 minutos.

5. Adorne con cilantro, cebolletas y semillas de sésamo tostadas.

6. Sirva con arroz al vapor y pak choi con ajo salteado.

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Este plato inspirado en los fideos dan dan está lleno de sabores picantes y a nueces.

Bonnie Chung/Miso sabroso

Los nudos de tofu se pueden hornear como pasta

Bonnie Chung

Esta es la forma favorita de Chung de disfrutar los nudos de tofu.

Bonnie Chung/Miso sabroso

Los sabores ricos en umami añaden profundidad extra a este plato de nudos de tofu

Bonnie Chung/Miso sabroso

Este es tu nuevo alimento básico entre semana

Bonnie Chung/Miso sabroso

El tofu seco tiene un sabor más intenso que el fresco, y es más cremoso y sabroso.

Bonnie Chung/Miso sabroso

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