¿Qué es la piel de tofu y cómo se utiliza?

El tofu se asocia con una gran cantidad de beneficios potenciales para la salud, como reducir los niveles de colesterol, mejorar la salud del corazón, estabilizar la presión arterial, mejorar la memoria, prevenir la pérdida ósea e incluso hacer que la piel sea más elástica y de apariencia juvenil, según WebMD. Con tantas cualidades positivas, los productos de tofu merecen una seria consideración culinaria.

Pero para aquellos a quienes no les gusta la textura de la tofu, agregar este ingrediente rico en proteínas a recetas de salteados de verduras y otros platos puede no ser tan agradable. En ese caso, la piel de tofu es la alternativa perfecta para incluir en el repertorio de tu cocina. Este alimento único puede convertir en fanáticos incluso a los que odian acérrimos el tofu. Su versatilidad lo convierte en un complemento maravillosamente sencillo para guisos reconfortantes, comidas sencillas en una sola olla, albóndigas y sopas saciantes. Y si ha estado buscando replicar la textura de los productos cárnicos en algunos de sus platos (¡Hola, lunes sin carne!), podría ser el reemplazo masticable que estaba buscando.

¿Por qué este producto de soya se llama piel de tofu? No, los bloques de tofu no se pelan ni se "despellejan" para hacerlo. En China, existen dos tipos de productos a los que comúnmente se les conoce como piel de tofu. Una es la hoja de tofu, también conocida como qianzhang o baiye, según Mala Eats. Este ingrediente se elabora prensando cuajada de soja en capas finas y ricas en proteínas. El otro tipo es una piel de tofu llamada youpi, fuzhu o yuba, como se la conoce en Japón.

Este producto es incluso más delgado que una lámina de tofu, ya que es una película que se forma al calentar leche de soja (a través de Bun Bo Bae). Antes de comenzar a describir el proceso completo de cómo se elabora esta piel de tofu en particular, imagine esas capas finas como el papel que pueden aparecer sobre la leche que calentó y olvidó o sobre el té con leche caliente que se dejó reposar sin supervisión. Es la misma idea aquí, pero la yuba se elabora intencionalmente para usarla en una variedad de platos.

Dependiendo de cómo se prepare esta piel de tofu, se le puede dar diferentes formas (desde láminas hasta hebras más largas y pegotes que se parecen más a los quesos blandos) y puede tener una variedad de texturas: dura, gomosa, suave o sedosa.

China Sichuan Food alienta a los cocineros caseros a intentar hacer pieles de tofu, pero tenga cuidado: se requiere paciencia, ya que las semillas de soja deberán remojarse durante varias horas hasta que estén lo suficientemente suaves. Una vez mezcladas, la mezcla de soja y agua se convertirá en un líquido parecido a la leche que se cuela y se coloca en una olla a fuego.

Con el tiempo, se formará una fina película en la superficie de la leche de soja. Esta capa gomosa se retira con cuidado y se deja secar a temperatura ambiente o al sol hasta que esté completamente deshidratada (a través de Woon Heng). La yuba seca debe colocarse en el interior, en un recipiente hermético y libre de humedad, que mantendrá la piel del tofu en buen estado para comer hasta por un mes. Sin embargo, otra forma en que la gente disfruta del ingrediente es en su estado suave y sin secar. Esta yuba no necesita ser rehidratada para cocinarla. El único inconveniente es que debe usarse inmediatamente o refrigerarse por un máximo de dos días; de lo contrario, se estropeará.

¿No tienes paciencia para calentar leche de soja y quitar capas para hacer la piel del tofu? Puedes comprar yuba ya preparada en tiendas especializadas.

Debido a que la piel del tofu es tan versátil, los chefs tienen muchas opciones a la hora de preparar platos. A menos que lo haga usted mismo o tenga una tienda que haga tofu en su área, probablemente encontrará yuba sin secar vendida congelada, según Devour.Asia. No es necesario remojarlo en agua. Una vez descongelado, puedes usarlo de inmediato como ingrediente de una receta. El blog ofrece una forma rápida de disfrutar de esta piel de tofu más suave: cortarla y freír los trozos en aceite a fuego lento, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se cocinen uniformemente. Puedes servir estos trozos de yuba fritos con condimentos como salsa de chile dulce.

Sin embargo, fuera de Asia, la piel de tofu suele estar disponible en forma seca, ya sea en láminas o en barras y paquetes (a través de Kitchen Stories). Por lo general, las hojas de yuba secas solo necesitan rehidratarse en agua durante una hora antes de que estén listas. Por otro lado, la yuba seca en palitos o manojos, también conocida como fuzhu en China, debe remojarse durante al menos unas horas o durante la noche, según Green Queen.

Al igual que otros productos de tofu, las pieles de tofu son lienzos culinarios en blanco que pueden absorber las especias y sabores de cualquier plato con el que los estés preparando. Además, su textura masticable puede hacerte creer que estás comiendo fideos o algún tipo de producto cárnico, lo que puede resultar útil para quienes necesitan seguir ciertas pautas nutricionales.

Dado que la yuba es ligera y gomosa, la salsa o plato que elijas para servirla dependerá del sabor general del ingrediente (a través de 100% Pure Japan). Cuando se mete en platos hondos, la textura se volverá más tierna. Pero como señala Thrillist, las pieles de tofu también pueden adquirir la textura y el sabor del pollo o el pato cuando se apilan y sazonan adecuadamente. Esto los convierte en buenos sustitutos de la carne. Intente cambiar el tofu normal por yuba en una receta de tofu a la barbacoa para amplificar la masticabilidad o mézclelo en caldo o platos de verduras estofadas. Este es verdaderamente un ingrediente que presenta opciones.

Las hojas de Yuba son excelentes para usar como envoltorios para rollitos de primavera y albóndigas, e incluso adquieren una apariencia similar a las pieles de wonton fritas cuando se colocan en aceite caliente (a través de Taste). Sin embargo, los palitos de piel de tofu son preferibles para recetas de salteados y guisos. Otra forma sencilla pero sabrosa de disfrutarlos es estofarlos en salsa, según Devour.Asia. Pero independientemente de la forma, te sorprenderá lo sencillo que es utilizar la yuba en las comidas. Si está utilizando la variedad seca, todo lo que tiene que hacer es recordar dejarla en remojo el tiempo suficiente antes de cocinarla. Incluso puedes disfrutar la piel de tofu en ensaladas. Para ello, Kitchen Stories recomienda cortar la yuba en tiras finas.

¿Necesita un poco de inspiración culinaria para empezar a cocinar con este ingrediente único? Yummly ofrece una variedad de recetas que utilizan pieles de tofu. Desde panecillos crujientes hasta sopa picante de fideos con carne y tofu, tienes muchas opciones una vez que tengas un poco de yuba en tus manos.

Es probable que encuentres pieles de tofu en un mercado asiático o en una tienda de comestibles, según Taste of Asian Food. Sin embargo, Devour.Asia sugiere que también puedas conseguirlos en tiendas de comida vegetariana. Dependiendo de la traducción y la forma del producto, el ingrediente también puede denominarse láminas de tofu, yuba (o piel de yuba), piel de soja, palitos de tofu, palitos de tofu o fuzhu. Youpi o doufupi son otros nombres posibles, según Mala Eats. Además, recuerde que las láminas de tofu comprimidas se conocen comúnmente como pieles de tofu, aunque están hechas de manera diferente y no tienen la misma textura y apariencia de la yuba, como se mencionó anteriormente.

The Woks of Life recomienda comprar siempre yuba fresca si está disponible, ya que sabe mejor y es un poco más fácil de usar que la versión seca, que debe rehidratarse. Sin embargo, una ventaja de las pieles de tofu secas, ya sea que vengan en láminas o en barras, es que no es necesario guardarlas en el refrigerador. Simplemente se pueden guardar en un lugar fresco y seco.

Si estás tratando de seguir una dieta determinada, las pieles de tofu se ajustan a muchas especificaciones dietéticas. Por ejemplo, el producto se puede consumir como parte de dietas bajas en carbohidratos, sin lácteos y sin gluten, señala On the Table. Además, dado que este ingrediente versátil pertenece a la familia del tofu, contiene los mismos nutrientes, lo que significa que es rico en hierro, calcio y otras vitaminas y minerales y puede brindar los mismos beneficios saludables para el corazón que otros productos de tofu.

BBC Good Food confirma que los productos a base de soja se consideran fuentes de proteína vegetal de calidad y aportan todos los aminoácidos necesarios para desarrollar y respaldar un sistema inmunológico fuerte. También contienen isoflavonas, antioxidantes que pueden ayudar a prevenir los efectos no deseados de la inflamación, e incluso proteger contra el cáncer y la artritis, según una investigación publicada en la revista Nutrients. Con tantos beneficios para la salud, seguramente vale la pena probar las pieles de tofu.

Además de las láminas y palitos de piel de tofu que hemos comentado anteriormente, existe otra versión de piel de tofu llamada kumiage (a través de Bon Appétit). Este tipo de yuba tiene una textura cremosa y suave similar a la de la burrata y se elabora retirando con cuidado la capa superior de leche de soja cocida. Este ingrediente, que los artesanos tradicionales de Kioto, Japón, describen como la forma más antigua de yuba, es tan delicado que debe comerse con una cuchara, pero también puede tratarse como una crema vegana para usar en salsas, según San Francisco. Crónica.

Según Hodo Foods, el kumiage yuba se presenta cuidadosamente a los comensales con uni fresco, una simple pizca de soja y un poco de wasabi, o incluso un puré de bayas. Su sabor ligero y textura sedosa lo hacen ideal tanto para aplicaciones saladas como dulces.

Kunimi, un restaurante con sede en Tokio que fabrica todos sus productos de soya internamente, advierte que la mejor manera de comprender las diferencias entre los distintos tipos de pieles de tofu es probar cada uno de ellos usted mismo. Si bien las pieles de tofu se elaboran mediante un proceso similar, cada tipo tiene su propia apariencia, textura y sabor únicos.