La regla de los dobles carbohidratos: guisantes masala blandos de Alice Zaslavsky con basmati dorado y patatas

El arroz o las patatas de ayer son la cena rápida de esta noche, dice el autor del libro de cocina. Ella comparte cómo el arroz y las patatas sobrantes pueden convertirse en una maravilla parecida al biryani.

Un truco útil para convertir platos abundantes y estofados largos en platos rápidos entre semana es aprovechar las sobras. En mi cocina, cuando se trata de carbohidratos como patatas o arroz, tengo una regla estricta: cocinar siempre el doble.

Si una receta requiere patatas hervidas, cocine el doble. Cuando arrojo arroz en la olla arrocera, preparo seis porciones en lugar de tres.

Esto le da una ventaja de 20 minutos para comenzar la noche siguiente, por lo que ya está a medio camino del té. Es el doble, el doble menos el trabajo y los problemas.

Para un arroz frito rápido, mezcle el arroz de ayer en un wok caliente con aceite neutro, kimchi y cebolleta. Para una tortilla ultrarrápida, pique las papas hervidas adicionales y fríalas en aceite de oliva hasta que estén doradas, agregue un huevo batido y póngalas debajo de la parrilla.

Los carbohidratos son especialmente compatibles cuando se vuelven a cocinar: el tiempo que se ahorra en la cocción se puede dedicar a dorar, y quedan crujientes como una delicia. Esto se debe a que los azúcares naturales se convierten en almidón cuando se enfrían en el refrigerador, lo que podría ser útil para quienes buscan reducir el IG de los alimentos con almidón, y más útil aún cuando busca obtener trozos dorados y crujientes, como en la receta de hoy de basmati dorado. y papas, una belleza tipo biryani con doble carbohidrato de lunes a viernes.

Pero una nota de precaución. Debe consumir arroz dentro de las 24 a 48 horas posteriores a la primera cocción. Pero también puedes extender este tiempo si lo divides en porciones individuales, lo etiquetas con la fecha y lo congelas plano, como si fueran tus propias bolsitas precocidas. Si ha estado usando la variedad de microondas, hacerlo usted mismo le ahorrará una motzah. Se conservarán en el congelador hasta por seis meses.

Las papas cocidas se consumen mejor dentro de los tres o cuatro días posteriores a la cocción, pero incluso éstas se pueden congelar, ¡hasta por un año! También hacen las mejores papas asadas: simplemente caliente una bandeja de horno junto con el horno a 200 ° C, cubra la base generosamente con aceite y mezcle las papas antes de volver a colocarlas en el horno durante unos 40 minutos, dándole a la bandeja el Agite ocasionalmente hasta que las papas estén doradas. Prepárese para que el crack más vidrioso jamás adorne su mesa.

Mientras estamos en (¡dentro!) el congelador, piense en estos guisantes masala blandos como un “dal” de guisantes frescos. Si bien las recetas tradicionales requieren guisantes partidos secos, no secamos ni partimos los guisantes, sino que simplemente los sacamos del congelador.

Una vez que los hayas cocinado como lo harías con los guisantes blandos y los hayas condimentado, como lo harías con un masala dal, es una cena súper fácil de 20 minutos, que se hace en el tiempo que lleva juntar el arroz crujiente y las papas. ¡Brillante!

Sirve4

Para el basmati dorado ypapa1½ tazas de arroz basmati (o 3 tazas de arroz sobrante) 600 g de patatas, cocidas o crudas 1 taza de aceite de oliva 20 g de mantequilla 1 cebolla morada, pelada y cortada finamente en aros 2 cucharadas de panch phoron (para hacer el tuyo propio, combina 1 cucharada de semillas enteras de nigella e hinojo semillas, semillas de comino, semillas de mostaza marrón y 1 cucharadita de fenogreco molido o semillas de fenogreco; guárdelo en un recipiente hermético) ½ cucharadita de azúcar 3-4 dientes de ajo picados 5 cm de jengibre picado 1 cucharadita de cúrcuma molida 1 cucharadita de sal

Para los guisantes masala1 cebolla morada 5 dientes de ajo pelados Trozo de 5 cm de jengibre pelado 6 tallos de cilantro, incluidas raíces, tallos y hojas, bien lavados 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de cilantro molido ¼ cucharadita de chile suave en polvo 1 cucharadita de pimienta negra molida 1 cucharadita de cúrcuma molida½ cucharadita de garam masala 2 cucharaditas de sal½ cucharadita de azúcar 1 lata de 270 g de crema de coco, ¼ de taza reservada para decorar 1 taza de caldo de verduras 500 g de paquete de guisantes tiernos congelados 50 g de hojas tiernas de espinaca, lavadas y centrifugadas Gajos de lima y yogur natural, para servir

Para el basmati dorado y las patatas: si usa arroz crudo, cocine el arroz según las instrucciones del paquete. Si usa papas crudas, hiérvalas durante 25 minutos o hasta que estén tiernas.

Mientras las patatas hierven, en una sartén mediana de fondo grueso con tapa, caliente suavemente el aceite y la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla, el pan forrón y el azúcar y suda por 10 minutos. Baje el fuego a medio-bajo y agregue el ajo, el jengibre, la cúrcuma y la sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante cinco a siete minutos hasta que la cebolla esté muy suave y brillante. Apague el fuego, transfiera la mezcla a un bol y reserve la sartén aceitosa para el basmati dorado y las patatas.

Mientras se cocina la cebolla, prepara los guisantes masala. En un procesador de alimentos, mezcle la cebolla, el ajo, el jengibre, las raíces y los tallos de cilantro y la mayoría de las hojas hasta que estén bien combinados formando una pasta. (Reserve algunas hojas de cilantro para decorar y colóquelas en un recipiente con agua fría para mantenerlas frescas y vivaces).

En una cacerola de base pesada, caliente las dos cucharadas de aceite a fuego medio-alto, luego agregue la pasta de cebolla, todas las especias molidas, la sal y el azúcar, luego cocine de cinco a seis minutos, revolviendo ocasionalmente, o hasta que tenga una fragancia intensa y El sabor a cebolla cruda se ha evaporado.

Agrega la crema de coco (reservando ¼ de taza para decorar) y deja hervir, luego agrega el caldo, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante cinco minutos. Agregue los guisantes congelados escurridos y vuelva a hervir, luego reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante cuatro minutos. Revuelva las hojas de espinaca y cocine por un minuto o hasta que se ablanden. Retire la cacerola del fuego y déjela enfriar un poco.

Mientras los guisantes se enfrían, vuelva al arroz y las patatas. Escurrir las patatas (si se cocinan crudas). Agrega la taza de aceite de oliva a lo ya sartén aceitada y colocar a fuego medio. Agrega las patatas y revuelve para cubrir bien; luego agregue el arroz y revuelva para combinar. Con una espátula o una cuchara de madera, aplana el arroz contra el fondo y los lados de la sartén, cúbrelo con una tapa y cocina durante tres o cuatro minutos hasta que las patatas y el arroz empiecen a estar crujientes en los bordes de la sartén. Vuelva a verter la mezcla de cebolla y revuelva para combinar hasta que todo tenga un tono brillante.

Regrese a los guisantes en la cacerola. Con una batidora de mano, mezcle con cuidado la mezcla para lograr una textura consistente, pero aún grumosa (tenga cuidado al licuar: la mezcla está caliente y puede chisporrotear). Sazone al gusto.

Para servir, escurrir las hojas de cilantro reservadas. Coloque el basmati dorado y las patatas en una fuente para servir y vierta sobre los guisantes blandos, rocíe sobre el yogur y la crema de coco reservada, espolvoree con hojas de cilantro y sirva con rodajas de lima.