El paso crucial a tener en cuenta al hornear pasteles con fruta congelada

Si te encanta hornear, y a muchos de nosotros nos encanta, entonces probablemente siempre estés buscando formas de fortalecer tu juego de pasteles. Ya sea que esté aprendiendo a hornear a ciegas su corteza o elevando sus rellenos caseros, siempre hay una nueva técnica que dominar o un nuevo truco que descifrar.

Respecto a ese relleno, por muy preferible que sea utilizar fruta fresca al preparar tu tarta de manzana, mora o cereza, es difícil negar la conveniencia de la fruta congelada. Cuando trabaje con él, probablemente debería estar preparado para alargar el tiempo de horneado.

La fruta congelada no es más jugosa que la fruta fresca per se. Pero el contenido de agua puede ser un poco más complicado porque se congela, se derrite y se convierte en agua más rápido que cuando se usan frutas frescas que solo liberarán su agua después de un cierto período en el horno.

Esto no significa que usar fruta congelada en el pastel producirá una masa líquida. El producto final del relleno de un pastel de frutas congelado será más denso e incluso adquirirá una consistencia como la de una mermelada de frutas en conserva. Sin embargo, la advertencia es que, a menos que ya hayas descongelado completamente la fruta y la hayas llevado a temperatura ambiente, debes estar preparado para dejar el pastel cocerse en el horno por más tiempo. Mientras que un pastel de frutos rojos con fruta fresca deberá hornearse, por ejemplo, durante 45 minutos, un pastel con su contraparte congelada requerirá algo más cercano a los 55 minutos.

Muchos chefs también dirán que un tiempo más largo en el horno hará que la corteza quede más crujiente y hojaldrada. También es importante recordar que la fruta congelada creará líquido mucho más rápido mientras se hornea, por lo que, a menos que tenga una cantidad adecuada de grasa o mantequilla en la corteza, absorberá todo ese exceso de líquido y quedará muy empapada.

Algunas recetas también aconsejan que tengas cuidado con esto y te asegures de que tu corteza tenga un poco más de mantequilla o grasa para resistir el líquido de la fruta congelada. Puede agregar una cucharada adicional de manteca vegetal para cada corteza, inferior y superior, lo que también hace que la masa sea más fácil de extender.

Hornee previamente la base de la tarta antes de llenarla durante unos cinco a siete minutos a 350 grados. Esto debe ser justo antes de que la corteza comience a dorarse en el horno o cuando comience a sentirse seca al tocarla. Estas precauciones, combinadas con el tiempo adicional que pasa en el horno, evitarán que el exceso de líquido penetre en la corteza y la hará más escamosa y crujiente.

Existe una innegable ventaja entre la fruta congelada y la fresca, aunque sólo sea porque se conserva por más tiempo. El hecho de que en realidad pueda brindarle un pastel más crujiente y con una textura más lujosa aumenta el atractivo de usarlo congelado. Si busca comodidad o utiliza ingredientes que se puedan conservar por un tiempo, entonces puede resultar tentador buscar frutas enlatadas para el relleno de su pastel en lugar de congeladas.

Esto, por supuesto, se hace todo el tiempo, y hay muchas recetas que hacen explícitamente pasteles con melocotones, cerezas e incluso cócteles de frutas enlatados. Sin embargo, si estás cuidando tu salud, quizás quieras tener cuidado y, por la misma razón, debes evitar la fruta enlatada en otras recetas como los batidos. La fruta enlatada a menudo puede tener azúcar agregada y carecer de algunos de los nutrientes que aún conservan tanto la fruta fresca como la congelada.

Y claro, si estás haciendo pastel, las preocupaciones sobre la salud o el bajo nivel de azúcar pueden estar lejos de tu mente. Pero la fruta enlatada también puede presentar sus propios desafíos y fragilidades al proceso de cocción de pasteles. Las altas temperaturas pueden hacer que la fruta, que generalmente ha estado en remojo en agua o almíbar durante largos períodos, esencialmente se licue en el horno. Como ocurre con cualquier otro ingrediente, existen ventajas y desventajas para las diferentes formas.