7 alimentos que no son tan veganos

Las dietas basadas en plantas están aumentando en los Estados Unidos. Si bien la crueldad hacia los animales a menudo se cita como una razón para volverse vegetariano o vegano, cada vez más personas están adoptando productos vegetales por su reputación ecológica y también por razones de salud. Según el Colegio Americano de Medicina del Estilo de Vida, una dieta baja en grasas y basada en plantas puede tener una variedad de efectos positivos para la salud. Cualquiera sea la razón, los productos de origen vegetal están en aumento: Allied Market Research señala que se espera que el mercado de alimentos veganos crezca de un mercado de 19.700 millones de dólares en 2020 a uno de 36.300 millones de dólares en 2030.

Sin embargo, mientras más personas eligen un estilo de vida basado en plantas, los productos animales pueden aparecer de maneras sorprendentes en el mundo culinario, lo que hace que navegar por el menú de un restaurante o por el pasillo del supermercado sea un desafío. Lo que sigue son siete alimentos que podría suponer que son de origen vegetal, pero que se producen de manera que pueden introducir productos animales en la mezcla. Siempre que sepa qué contienen estos productos comerciales, podrá elegir las opciones basadas en plantas que sean adecuadas para usted.

Una sustancia no vegana llamada cola de pescado se utiliza como clarificador en algunas cervezas. La cola de pescado se deriva de las vejigas de los peces. A veces también se utilizan claras de huevo y caseína (un subproducto de la leche), aunque esto es menos común en la era moderna. Sin una lista de productos en el empaque de cerveza o vino, puede ser difícil analizar qué hay en tu bebida, pero algunas marcas están etiquetadas como veganas.

Aunque sus ingredientes principales suelen consistir en agua, harina, levadura y sal, el pan puede incluir una variedad de ingredientes derivados de productos animales, incluidos huevos y leche. A veces se agregan tal cual, pero otras veces puede ser un poco más astuto. Por ejemplo, hago pan integral de centeno que contiene un poco de leche en polvo como suavizante. Además, en algunas recetas se utiliza suero, un subproducto de la leche, y la L. cisteína, un acondicionador de masa que puede alargar la vida útil de los panes comerciales, también contiene productos animales. Específicamente, la L. cisteína puede contener pelo de cerdo y plumas de aves de corral y, si bien hay versiones sintéticas disponibles, pueden costar más, por lo que no son las predeterminadas.

Aunque la ensalada es una excelente opción cuando navegas por un menú y tratas de elegir la mejor opción a base de plantas, el aderezo para ensaladas puede arruinar tus mejores esfuerzos. El aderezo César tradicionalmente contiene anchoas y los aderezos cremosos suelen contener lácteos, como queso parmesano, suero de leche y crema. La mayonesa también es un candidato popular en aderezos cremosos. Incluso en las vinagretas, la miel es un edulcorante popular en los aderezos y no se considera vegana porque está elaborada por abejas. Sin embargo, no todo son malas noticias: algunos restaurantes usan arce para endulzar sus vinagretas y hay muchos aderezos para ensaladas veganos disponibles en las tiendas de comestibles.

La pasta con salsa de tomate vegetal parece, a primera vista, una gran opción para un vegano que sale a cenar. Pero aunque algunas pastas del supermercado son veganas, muchas recetas de pasta fresca, incluidas las que se encuentran en la sección refrigerada del supermercado, contienen huevo y otros productos lácteos, incluido el suero.

Supongamos que terminó una cena eligiendo una bebida, un aperitivo y un plato principal veganos, y ahora es el momento del postre. Se ofrece café y se pide. Solías ponerle leche y el restaurante no tiene leche vegana de avena ni de nueces. La crema no láctea debería estar bien, ¿verdad? No tan rapido. Algunas cremas no lácteas todavía usan caseína, una proteína que se encuentra en la leche, en sus formulaciones.

Hablando de lo que hay en tu taza de café, me sorprendió saber que gran parte del azúcar blanca convencional no es técnicamente vegana. A veces se procesa con un material llamado hueso carbonizado, que de inmediato no suena apto para veganos, y no lo es. AllRecipes explica que en el proceso de refinación, el carbón de hueso, elaborado a partir de huesos carbonizados de animales de ganado, se utiliza para decolorar y purificar el azúcar. El material se utiliza con menos frecuencia ahora y, en Estados Unidos, el azúcar etiquetado como "orgánico" no se procesa con carbón de hueso. Así que tenga la seguridad de que no tiene que dejar de hornear para ser vegano.

Este realmente me dejó perplejo. Puedo imaginar un mundo en el que elijo un helado vegano y sin lácteos. Me imagino comprando crema batida enlatada a base de coco para mezclarla encima. También puedo imaginar un mundo en el que vierto chispas por todo ese tazón, porque las chispas son divertidas y me gusta la diversión. Sin embargo, un vegano estricto podría querer reconsiderar las chispas ya que, además del azúcar blanco antes mencionado, pueden contener glaseado de repostería, también conocido como goma laca, que lamento informarle que está hecho de secreciones de insectos.