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Al igual que su limonada de fresa favorita, este postre refrescante (¿o tal vez incluso el desayuno?) está cargado de bayas y endulzado lo suficiente para equilibrar el jugo de limón fresco, picante y brillante exprimido en la capa final cremosa. Lo brillante de esta creación estelar es que entre diez y quince minutos de preparación dan como resultado lo que parecen horas de esfuerzo.

Las fresas congeladas y un bizcocho comprado en la tienda hacen que preparar esto sea muy fácil y realmente deleitará a la multitud.

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Este antiguo recurso existe desde hace mucho tiempo y ha evolucionado a lo largo de los años desde el original.

Cuando lo heredé, el pastel de ángel, que constituye la base, se había cambiado por bizcocho (probablemente porque mi madre no era fanática de la comida de ángel). Las fresas congeladas ya no eran de la variedad dulce y almibarada en caja, sino simplemente bayas congeladas simples, sin adulterar, en bolsas. Y la cantidad de leche condensada se había reducido drásticamente, ¡menos mal! Esta versión actualizada que estoy compartiendo contigo es deliciosa y sorprendentemente fácil.

Con el paso de los años, hice mis propios cambios a esta receta aumentando la cantidad de jugo de limón para darle más sabor y sustituyéndola por leche condensada de coco enlatada, un producto que cada vez es más común encontrar. Realmente la prefiero a la tradicional leche condensada azucarada.

La combinación de fresa y limón es mi favorita para el verano, pero puedes cambiar la fruta por la que quieras para que se adapte a cualquier estación. Tal como están las cosas, no podría ser más perfecto para estos días (y noches) calurosos y húmedos que estamos teniendo bajo la cúpula de calor incesante que azota a gran parte del país en este momento.

Según preferencia, puedes servir este plato frío del frigorífico o apenas descongelado del congelador. Si eliges este último, déjalo reposar unos veinte minutos para que no se congele. No sé qué prefiero, si frío o congelado, pero generalmente elijo la opción más fría cuando lo hago en los meses de verano. Creo que estos sabores funcionan para cualquier época del año y, como se utilizan bayas congeladas, no hay que preocuparse por encontrarlas frescas.

Este es uno de esos postres que se guardan en el bolsillo; estará listo cuando usted lo esté, ya que puede tener los ingredientes a mano fácilmente sin temor a que se echen a perder. Puedes prepararlo en un momento, lo que lo hace ideal para una compañía inesperada. (En realidad, necesitarás un aviso de al menos dos horas para tener en cuenta esa cantidad mínima de tiempo de relajación).

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Si, como yo, vives donde los índices de calor de tres dígitos han sido la norma durante muchas semanas, este postre bien puede reafirmar la vida y rejuvenecer. Puedo dar fe de sus cualidades curativas porque ahora estoy convencido de que los fuertes rayos del sol y el calor excesivo están a punto de llevarme al límite. Mis tareas cotidianas se han vuelto más parecidas a lo que creo que se siente correr un maratón con este clima y este postre ha sido un salvavidas por su puro placer y su gran sabor.

Esta receta se puede duplicar fácilmente para una multitud, pero no necesariamente duplique el jugo de limón sin probarlo sobre la marcha. Este es un maravilloso final para una comida de verduras frescas de verano o una gran ensalada. Es refrescante y revitalizante.

Recientemente, mi amigo me envió un estudio sobre cómo este tipo de calor prolongado puede desencadenar su propio SAD (trastorno afectivo estacional). Una de las razones citadas es que produce algunos de los mismos síntomas físicos que el pánico y la ansiedad: sudoración profusa, taquicardia y similares. Sé que mis propios pensamientos acelerados y negativos han aumentado porque me preocupo casi constantemente de que nuestro aire acondicionado pueda fallar.

Además, he asumido lo que parece un trabajo de medio tiempo reponiendo nuestros bebederos para pájaros y llenando y rellenando tinas profundas con agua afuera para garantizar que nuestra vida silvestre tenga acceso a algo para beber. Como dice mi marido con simpatía: "Tiene que ser difícil ser tú", siendo siempre maternal y preocupándote por criaturas que no puedes salvar ni controlar de ninguna manera. Soy sensible a un defecto y me lo han dicho a lo largo de mi vida, pero así soy. ¡Supongo que lo intentaré!

De todos modos, espero que te guste este "pastel frío" tanto como a mí. Deja que te aleje, al menos por un tiempo, de tus preocupaciones y preocupaciones. Y en caso de que nadie más te lo recuerde, ¡no olvides mantenerte hidratado y evitar la exposición prolongada a este calor!

Ingredientes

Pastel de 1 libra, comprado en la tienda o hornea el tuyo propio

4 a 5 onzas de queso crema (aproximadamente medio bloque)

8 onzas de leche condensada

Jugo de 3 a 4 limones, rallado

1 bolsa de fresas congeladas, descongeladas

1 a 2 cucharadas de azúcar, opcional

Fresas frescas picadas, para decorar, opcional

Direcciones

Cortar las bayas descongeladas y colocarlas en un bol junto con algunas con un poco de su jugo. Opcional: espolvoree azúcar sobre las bayas y deje que el azúcar se disuelva.

Corte el bizcocho en trozos pequeños y colóquelo en una fuente para hornear cuadrada de 9 "o 10".

Usando una licuadora o batidora, mezcle bien el queso crema, la leche condensada y el jugo de limón.

Espolvorea fresas en rodajas y el jugo sobre los trozos de pastel.

Vierta la mezcla licuada sobre las fresas y el pastel. Cubra y refrigere al menos unas horas antes de servir. O colóquelo en el congelador si desea probar la opción congelada.

Para servir, si está congelado, déjelo reposar durante unos 20 minutos para que se descongele un poco; de lo contrario, retírelo del refrigerador y viértalo en platos poco profundos y cubra con crema batida si lo desea.

Adorne con ralladura de limón y fresas frescas picadas (si es temporada).

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Notas del cocinero

-Utilice fruta congelada descongelada en lugar de fresca. Una vez descongelada, la fruta queda más blanda que fresca y esa es la textura preferida para este bizcocho.

-La leche condensada es dulce, por lo que agregar azúcar adicional a las bayas descongeladas puede hacerla demasiado dulce para tu gusto.

-Prueba la leche condensada de coco si aún no lo has hecho. Lo prefiero mucho en esta receta.

-Como se mencionó, la receta original requería pastel de ángel como base; No dudes en probarlo si lo prefieres al bizcocho.

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