¿Qué es la piel de tofu? Además, 7 recetas sabrosas

por Charlotte Pointing

17 de enero de 2023

Hoy en día, el mercado de productos vegetales está creciendo rápidamente, con nuggets, salchichas, hamburguesas, trozos de pollo y más productos veganos en los estantes de los supermercados de todo el mundo. Pero el arte de hacer que los ingredientes de origen vegetal sepan a carne no es nuevo. En China, la gente lleva siglos comiendo carne simulada. De hecho, los chefs budistas probablemente fueron los primeros en empezar a elaborar alternativas a la carne, que elaboraban con “yuba”, también conocida como piel de tofu o lámina de tofu.

Según el Soy Info Center, estos chefs budistas vegetarianos probablemente hicieron carnes simuladas agrupando trozos de piel de tofu picados y luego envolviendo ese paquete en un trozo más grande de piel de tofu, antes de cocinarlo al vapor. El sabor y la textura resultantes eran similares a los de la carne animal. Pero la piel de tofu, que es increíblemente versátil y una buena fuente de proteínas, no es un ingrediente del pasado. Todavía se disfruta hoy en día, principalmente en China, Hong Kong, Japón y el Sudeste Asiático. Aquí encontrarás todo lo que necesitas saber sobre la piel del tofu, desde su valor nutricional hasta cómo cocinar con ella.

imágenes falsas

A pesar de lo que su nombre implica, la piel de tofu no es en realidad la piel de un bloque de tofu. Pero dicho esto, es un subproducto de la elaboración de tofu. El tofu se elabora con leche de soja que, cuando se hierve, produce una película en la superficie. Esta película se retira, se seca y se vende como piel de tofu. Tiene muchos nombres diferentes en diferentes culturas, pero en Japón y China a menudo se le denomina “yuba”. Básicamente, esto significa "agua caliente" (yu) y "cosa plana" (ba).

Debido a que la piel de tofu se elabora con leche de soja, que a su vez se elabora con semillas de soja, es una buena fuente de proteínas, ya que contiene alrededor de 50 gramos de proteína por cada 100 gramos. La piel de tofu también es una fuente de vitamina B, como vitamina B6 y folato, además de magnesio y fibra. Además, también es bajo en grasas y sodio.

Al igual que el tofu, la piel del tofu es conocida por su capacidad para absorber sabores, lo que la convierte en un ingrediente increíblemente versátil para cocinar. Por lo general, se vende en hojas (que también podrían etiquetarse como hojas de tofu) o en barras y se puede usar de diferentes maneras. Por ejemplo, puede agregar una textura crujiente a una ensalada, usarse para envolver dim sum o cortarse en tiras para formar un sustituto de los fideos. A veces también se sigue utilizando para hacer carne de origen vegetal y puede formar la base del falso pato o ganso, que a menudo se sirve en los restaurantes chinos como una alternativa al producto real.

Si te sientes inspirado, es hora de salir, comprar un poco de piel de tofu y empezar a hacer manualidades en la cocina. El ingrediente está disponible para comprar en algunos supermercados principales, pero también puede comprarlo en línea, en minoristas como Amazon, así como en su supermercado asiático local. Es probable que se venda seco, fresco o congelado y el tipo que necesite dependerá del tipo de receta que esté siguiendo.

La verdura vanguardista

Si se te antoja pollo frito crujiente, puedes obtener una experiencia similar usando piel de tofu. Esta receta requiere palitos de tofu secos y condimento vegano para aves (para obtener ese auténtico sabor a pollo). Hay algunos pasos complicados para esta receta (que requiere el uso de una freidora, pero una freidora también funciona), pero cuando haya terminado, no creerá el resultado: pollo frito crujiente, sabroso, al estilo KFC. . Solo sin la parte real del pollo. Obtén la receta.

Los trabajos de la vida

Si desea mantener lo tradicional, use capas de piel de tofu fresco para hacer un delicioso simulacro de pato, que a menudo se sirve para celebrar el Año Nuevo chino tanto en hogares vegetarianos como carnívoros. Esta receta también requiere champiñones, brotes de bambú y zanahorias, que se colocan en capas entre las hojas de piel de tofu y ayudan a mantener todo húmedo y al mismo tiempo agregan una explosión de sabor.Obtén la receta

Cocina Okonomi

¿Se te antoja un curry katsu? Deja el menú para llevar, porque, efectivamente, es bastante sencillo hacerlo desde casa. Para esta receta vegana de katsu, necesitarás piel de tofu congelada, que se marina en salsa de soja, ajo y caldo vegano en polvo, antes de cubrirla con pan rallado panko y colocarla en capas para crear una textura similar a la del pollo. Si no tienes una freidora, también puedes freírla para obtener ese aspecto y textura crujientes y dorados. Obtén la receta

WoonHeng

La piel de tofu congelada, deliciosamente crujiente y crocante (que deberá rehidratarse antes de comenzar) proporciona la envoltura perfecta para estos panecillos cantoneses de dim sum. Puedes elegir el relleno que desees, pero esta receta requiere zanahoria rallada, brotes de bambú y hongos shiitake secos, todos unidos con ayuda de tofu. Obtén la receta

Los trabajos de la vida

Este sencillo salteado no pierde el sabor. Lo único que necesitas es un toque de jengibre, ajo, un poco de bok choy (un tipo de col china) y aceite de sésamo, además de sal, azúcar, pimienta blanca y maicena. Básicamente, se trata de un puñado de ingredientes fritos juntos para crear una comida rápida, sabrosa y nutritiva, perfecta para esas noches ocupadas de los días laborables. Obtén la receta

El diablo viste de ensalada

Las ensaladas, una de las opciones de comida más subestimadas, son versátiles, nutritivas y, a menudo, también bastante sencillas de preparar. Pero si estás atrapado en la rutina de las ensaladas y estás aburrido de tus ingredientes favoritos, esta receta proporciona un buen toque picante gracias al aderezo de chile con vinagre negro, que se absorbe completamente con la piel del tofu rallado. Obtén la receta

El entusiasta de la gastronomía toma vuelo

El arroz con pollo de Hainan proviene de la provincia de Hainan, en el sur de China, pero hoy en día lo disfrutan personas de todo el país, así como de Singapur y el sudeste asiático. Por lo general, incluye pollo escalfado que se sirve con arroz (cocido con jengibre, cebolla y ajo), pepino y salsa de chile. Pero en lugar de pollo, esta variación se basa en tofu (o puedes usar carne vegana). Luego se envuelve en piel de tofu seca, lo que ayuda a proporcionar una apariencia y textura similares a la piel de pollo real.Obtén la receta

Charlotte es una escritora y editora que vive en el soleado Mar del Sur, en la costa sur de Inglaterra.

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