16 tipos de mochi, explicados

Originalmente elaborado machacando arroz glutinoso al vapor llamado mochigome hasta obtener una masa espesa y masticable, el mochi es un refrigerio, un dulce y un alimento icónico japonés. Hoy en día, el mochi se puede preparar de la manera tradicional, machacando mochigome o con harina de arroz. Según Hungry Huy, existen dos tipos principales de harina de arroz: la harina de arroz normal y la harina de arroz glutinoso. La harina de arroz normal se elabora a partir de arroz cocido que luego se deshidrata y se muele hasta obtener harina. Se utiliza comúnmente como espesante como la maicena o la fécula de patata. Por otro lado, la harina de arroz glutinoso se elabora a partir de arroz glutinoso, también conocido como arroz pegajoso. Existen múltiples variedades de arroz pegajoso, pero en general, no sorprende que todos compartan la misma característica de ser pegajoso. Esta pegajosidad, cuando se machaca hasta formar una pasta, es lo que le da al mochi su memorable masticación. La harina de arroz glutinoso se puede utilizar para hacer mochi sin pasar por el intenso proceso de machacar el arroz cocido (a través de Live Japan)

El mochi es una comida y un dulce muy tradicional en todo Japón, hasta el punto de que muchos tipos de mochi son parte integral de los festivales y días festivos japoneses. Si bien podría decirse que el mochi más conocido en América del Norte es el helado de mochi, el mochi viene en una amplia variedad llena de textura, sabor y cultura. Para que el mundo pueda celebrar el diverso y delicioso mundo del mochi, hemos recopilado esta maravillosa lista para que te entusiasmes con el maravilloso mundo del mochi.

Durante el nuevo año, es común ver altares grandes y ornamentados en todo Japón. Puedes encontrar exhibiciones grandes o pequeñas en estaciones de tren, casas y templos, cada uno con una variedad de ofertas. Un componente esencial de estos alters es el kagami mochi. Kagami mochi es un tipo de mochi que se usa específicamente para celebrar el año nuevo y también se cree que trae buena suerte (a través de Honest Food Talks).

Kagami mochi siempre consta de tres componentes. Se apilan dos capas circulares de mochi duro una encima de la otra, con una sola mandarina encima. El mochi se puede adornar aún más con otros elementos interesantes, como cintas, helechos u otras decoraciones tradicionales de año nuevo. Kagami mochi generalmente se come en un día especial llamado Kagami Biraki, que generalmente cae el día 11 del año nuevo y se considera un día de suerte en la cultura japonesa.

Este hermoso mochi floral es un presagio de la primavera en todo Japón. Pocos países aman las flores de cerezo como lo hace Japón, y esta devoción está plenamente representada a través del refinado sabor y la técnica del sakura mochi. Sakura, que significa flor de cerezo en japonés, consiste en arroz mochi aromatizado con flor de cerezo, relleno con pasta de frijoles rojos y envuelto en una hoja de cerezo salada (a través de Recetas Sudachi).

Este querido postre viene en dos variaciones principales dependiendo de la parte de Japón en la que te encuentres. En la región de Kansai, el sakura mochi adopta una forma más parecida a una bola de masa y se rellena con pasta dulce de frijoles rojos. En la región de Kanto, el mochi se elabora a partir de una mezcla de harina de arroz normal y harina de mochi antes de enrollarlo para poder envolverlo alrededor de la pasta de frijoles, adquiriendo una forma similar a un cannoli.

Kiri mochi es un tipo de mochi muy simple disponible principalmente durante el año nuevo. Según Mochi Mommy, la simplicidad del kiri mochi se deriva del hecho de que está hecho únicamente de harina de mochi cocida, machacada y luego prensada en círculos o rectángulos. Luego, el mochi se seca hasta que esté increíblemente duro, lo que lo hace estable en almacenamiento. El Kiri mochi tampoco tiene azúcar, lo que puede sorprender a muchos fanáticos del mochi, ya que es excelente tanto en platos salados como dulces. Por ejemplo, en postres como el zenzai, una sopa dulce de frijoles rojos, el kiri mochi es esencial y aporta una masticación perfecta a los frijoles que de otro modo serían suaves.

En esencia, el kiri mochi se utiliza principalmente para el ozoni de año nuevo. Ozoni, una sopa tradicional que se sirve como parte de la comida de año nuevo Osechi, varía en todo Japón y de una familia a otra. Se puede disfrutar con un caldo dashi claro y simple o con más componentes como miso, pollo, pescado o espinacas. Sin embargo, lo único en lo que se puede estar de acuerdo es que ozoni siempre tiene kiri mochi flotando en él, listo para ser masticado y disfrutado (a través de Mochi Mommy).

Daifuku mochi en realidad abarca muchos tipos de mochi porque daifuku se refiere al mochi relleno en japonés (a través de Japan Experience). Por lo tanto, daifuku puede ser cualquier mochi relleno con algo, ya sea el clásico anko (pasta de frijoles dulces), fresas, piña o ume, lo que sea. Eso significa que muchos de los mochi ampliamente disponibles hoy en día en realidad se consideran daifuku, incluido el querido helado de mochi.

Los daifuku son un aspecto importante del chadō, la ceremonia sagrada japonesa del té, y también se comen comúnmente durante el año nuevo. No obstante, el daifuku ha ganado tal popularidad que muchas personas en Japón y en todo el mundo lo comen felizmente durante todo el año.

El mochi de mantequilla es un hermoso ejemplo de mezcla de culturas. Hawái, justo en medio del Océano Pacífico y un cruce histórico para los asiáticos orientales y los norteamericanos, es el lugar de nacimiento de esta versión irresistible del mochi. El mochi de mantequilla, similar al pastel de mochi y a los muffins, es una barra de postre elaborada con mochiko (harina de arroz mochi) y, entre otros ingredientes, mantequilla. Esta deliciosa combinación se combina para crear un postre masticable, dulce y deliciosamente mantecoso.

El mochi de mantequilla también comparte muchas similitudes con otros tipos de mochi que se encuentran en el sur de Japón y con los postres de Filipinas. En Filipinas, el bibingka, un popular plato navideño elaborado con harina de arroz y crema de coco, es familiarmente masticable, dulce y saciante, al igual que su primo mochi al otro lado del océano.

El kaki mochi es en realidad muy similar al kiri mochi, pero varía en forma y grosor. Según Food in Japan, el kaki mochi suele ser bastante fino, sin azúcar y del tamaño de un bocado, lo que lo convierte en el acompañamiento perfecto para una comida o un té. Debido a que el kaki mochi no tiene azúcar, se vuelve bastante duro una vez que termina de secarse, dado que un alto contenido de azúcar mantiene el mochi suave y masticable. Por lo tanto, el kaki mochi debe tostarse, hervirse, freírse o calentarse para volver a ablandarlo y garantizar que no se rompa ningún diente. En Chiba es habitual encontrar kaki mochi frito o a la plancha como snack acompañando al té. Alternativamente, en Hokuriku, el kaki mochi se seca con un palo y luego se corta en rodajas finas antes de atarlo con paja o cáñamo y dejarlo colgado durante uno o dos meses.

Desde entonces, el kaki mochi se ha transformado de su preparación tradicional y ahora se puede encontrar como kakimochi arare, conocido por su delicia como refrigerio crujiente para todos los días. ¿Cuál es la diferencia entre la versión antigua y la nueva? El kakimochi arare crujiente es una galleta similar a otras galletas de arroz japonesas clásicas y raras que vienen en diferentes sabores, tamaños y formas. Además del kakimochi arare, el kaki mochi también viene en diferentes formas, sabores y colores, según la región. Esto hace que el kaki mochi sea versátil y único en cualquier lugar de Japón.

Yomogi mochi, al igual que sakura mochi, es un wagashi primaveral icónico en Japón. Los wagashi son postres tradicionales japoneses, y el yomogi mochi, también conocido como kusa mochi, ciertamente califica gracias a su larga historia y conexión con la cultura japonesa. Yomogi es la palabra para artemisa, una hierba amarga y picante con muchos beneficios para la salud. Por lo tanto, yomogi mochi se refiere a un tipo de mochi que se elabora machacando yomogi en arroz mochigome, haciendo que el mochi resultante sea verde, herbáceo y parecido a un resorte (a través de Yunomi).

Yomogi mochi puede presentarse en dos variaciones principales. Una es una variedad de daifuku llamada Yomogi daifuku, que se rellena con anko (pasta de frijoles dulces), lo que hace que el mochi tenga un lujoso color verde por fuera y morado por los frijoles por dentro. La otra forma de comer yomogi mochi es como una bola de mochi puro recubierta de kinako (harina de soja tostada). El kinako se puede endulzar, pero a menudo es ligeramente dulce o nada dulce, lo que le permite disfrutar plenamente del increíble sabor a nuez del kinako. Esto significa que la versión kinako de yomogi mochi es ciertamente masticable y menos dulce, considerando que los frijoles aportan mucha dulzura (a través de productos japoneses).

Esta variedad, llamada botamochi en honor al botan (peonea) que florece en primavera, es muy similar a otro tipo de mochi llamado ohagi que lleva el nombre de hagi (trébol de arbusto) y se come en otoño (a través de Just One Cookbook). Tanto el ohagi como el botamochi consisten en anko relleno de mochi. Por tanto, el botamochi queda bastante blando y pegajoso porque el anko está por fuera. Este diseño también se suma a la textura deliciosamente suave y masticable del botamochi (a través de Kikoman).

El botamochi se elabora con arroz glutinoso machacado hasta que sólo la mitad de los granos queden enteros. Esto agrega un elemento de textura al mochi porque, a diferencia de otras formas de mochi que son completamente suaves, los granos enteros restantes aportan más sabor al interior ya masticable. Además, el botamochi puede venir recubierto de pasta koshian (anko colado) o tsubuan (anko sin colar), que es más grueso y le quedan trozos de frijol. A veces, el botamochi también se cubre con semillas de sésamo o kinako (harina de soja tostada) (a través de Kikoman).

Kashiwa mochi, al igual que sakura mochi, utiliza las hojas de una manera muy delicada y refinada. Las hojas integrales del kashiwa mochi provienen de los robles, pero no de los robles con hojas espinosas, los que tienen hojas grandes y lobuladas. Sin embargo, a diferencia del sakura mochi, las hojas de roble utilizadas en el kashiwa mochi no son comestibles y sólo se utilizan como decoración (a través de Just One Cookbook).

Las hojas de roble utilizadas para el kashiwa mochi, que se come tradicionalmente en el Día del Niño en Japón, representan prosperidad porque los robles no pierden sus hojas hasta que llega el momento de un nuevo crecimiento. Si bien las hojas no son comestibles, su aroma terroso se transfiere al mochi, lo que hace que el postre tenga un ligero sabor. El mochi en sí está relleno de adzuki anko o miso anko, que es una pasta dulce hecha de frijoles blancos y miso.

Isobe maki mochi, también conocido como isobeyaki mochi, es otro tipo de mochi salado que utiliza pasteles de arroz secos y sin azúcar. Según Oishi Washoku, isobe significa "orilla rocosa" en japonés, donde se sabe que crecen las algas. Hoy en día, isobe se refiere a alimentos envueltos o cocinados con algas, como el isobe maki mochi. Quizás ahora puedas adivinar en qué consiste el isobe maki mochi: mochi y algas.

Para ser más específicos, el isobe maki mochi se elabora con kiri mochi, envuelto en algas y rociado con salsa de soja. El kiri mochi se puede asar, asar o hervir para ablandarlos antes de envolverlos. Cualquiera que sea el método de cocción elegido, asegúrese de disfrutar este refrigerio con salsa de soja. La masticabilidad del mochi combinada con la salsa de soja salada y las algas es deliciosa.

Curiosamente llamado mochi, aunque en realidad no está hecho con harina de arroz glutinoso, el warabi mochi es un refrigerio común de verano elaborado con almidón de warabi. La recolección y producción de almidón de warabi requiere mucho tiempo y trabajo porque debe recolectarse de las raíces de la planta de warabi (almidón de helecho), un arbusto parecido a un helecho que crece de forma silvestre. Por lo tanto, asegúrese de disfrutar plenamente del warabi mochi si alguna vez lo consigue (a través de Japanese Cooking 101).

De consistencia muy gelatinosa y casi completamente translúcido, el warabi mochi ciertamente es un espectáculo. También comúnmente cubierto con kinako (harina de soja tostada), el warabi mochi es una combinación muy atractiva del kinako seco y el warabi fresco y gelatinoso. El warabi mochi no se elabora comúnmente con mucha azúcar, si es que la hay, y por lo tanto requiere aderezos dulces, por lo que a menudo también se adorna con jarabe de azúcar moreno.

Hishi mochi es hermoso y simbólico. Hishi mochi, que se come tradicionalmente en el Hinamatsuri (Día de la Niña) en Japón, significa mochi de rombo o diamante, derivado de su forma de diamante. Hishi mochi consta de tres capas distintas, rosa en la parte superior, seguida de blanca y luego verde en la base. Los colores rojo, blanco y verde simbolizan la salud que toda familia desea (a través del Centro Japón).

Hishi mochi tiene la forma de un diamante a propósito. La razón de esta forma, en particular, es que los diamantes representan tradicionalmente la fertilidad en la cultura japonesa. Estos pasteles de arroz con diamantes son uno de los elementos esenciales que se colocan en el altar hinamatsuri que presenta muñecos y otras ofrendas (a través del Centro Japón). Con sabor a matcha en la capa verde y deliciosamente masticable y denso, el hishi mochi no sólo es culturalmente importante, sino que también es delicioso. Disfrute de esta delicia con té o sola, y asegúrese de saborear las delicadas capas.

El kuzu mochi, como el dango y el warabi mochi, es otro imitador del mochi que en realidad no está hecho con harina de arroz glutinoso. El kuzu mochi se elabora a partir del almidón de la planta kuzu o kudzu. ¿Te suena familiar? Es posible que hayas oído hablar del kudzu, no en el contexto del mochi, sino porque es notoriamente invasivo y destructivo para edificios y paisajes. Buenas noticias: hay una manera de comerlo, y es haciendo kuzu mochi.

El almidón de Kuzu tiene características únicas que permiten que el mochi final sea gelatinoso y casi translúcido, pero sin el sabor a almidón que se obtiene de otros espesantes como el arrurruz o la maicena, según Bokksu. Para hacer este mochi, simplemente cocina azúcar, agua y almidón de kuzu hasta que la mezcla se espese y se vuelva transparente. Al igual que el warabi mochi, el kuzu mochi a menudo se disfruta con kinako como una sorpresa adicional de nuez.

La historia del origen del Yatsuhashi mochi es objeto de debate, pero algunos teorizan que este mochi se remonta al período Edo. Entonces, ¿qué hace que este mochi sea tan especial y querido? Tradicionalmente ligeramente condimentados con canela y doblados en un triángulo memorable, los yatsuhashi son una parte integral de la cultura de Kioto, lo que los convierte en uno de los omiage o regalos para llevar a casa más buscados que compran los turistas. Si bien hoy en día se conoce comúnmente el icónico yatsuhashi en forma de triángulo, Arigato Japón explica que en el pasado los yatsuhashi en realidad se horneaban en arcos distintos, lo que permitía que el dulce se mantuviera en buen estado durante mucho tiempo.

Hoy en día, el yatsuhashi se puede encontrar más fácilmente en las tiendas tradicionales de Kioto. Este famoso tipo de mochi viene en varias formas, algunas rellenas y otras no. Los rellenos populares incluyen anko, batata, azúcar moreno y muchos otros (a través de Arigato Japan). Si bien es más fácil encontrar el yatsuhashi en forma de triángulo, si miras lo suficiente, es posible que incluso puedas encontrar el yatsuhashi original en forma de arco.

Pocas empresas de mochi son tan conocidas en Japón como Akafuku. Este mochi, propiedad de la misma familia y elaborado por ella en la tienda original durante más de 300 años, es una parada obligatoria para las personas que se dirigen al importante santuario Ise Jungu, situado en la prefectura de Mie. Akafuku mochi, inspirado en el río Isuzu que fluye justo detrás de la tienda, tiene tres arcos distintos de anko tenso que representan el río (a través de Akafuku). El anko se asienta sobre una pequeña bola de mochi suave, lo que convierte a este mochi en una especie de diafuku inverso, como el botan mochi.

Akafuku mochi siempre ha sido un refrigerio o un regalo básico para los viajeros que visitan el Santuario Ise Jingu. Visitar este santuario, que honra a un importante dios sintoísta, es una peregrinación que muchos seguidores japoneses del sintoísmo intentan realizar durante su vida. Por lo tanto, el mochi Akafuku es delicioso, perfectamente masticable, dulce y profundamente importante para muchos japoneses.

Si bien en sabor y textura, el dango puede parecer mochi, en realidad es solo un imitador de mochi. Elaborado con harina de arroz normal, no con harina de arroz glutinoso, el dango no necesariamente entra en la categoría de pastel de arroz mochi, pero es tan deliciosamente maravilloso que tuvimos que incluirlo. Este refrigerio callejero, comúnmente cubierto con un glaseado de salsa de soja dulce o que se encuentra en los mismos colores que el hishi mochi, rojo y blanco, es un no mochi que debes probar (a través de Yabai).

Este bocadillo se prepara ensartando pequeñas bolas de harina de arroz en una vara de bambú y asándolas a la parrilla. El tipo más común de dango, Mitarashi dango, lleva el nombre de la casa de té Kamo Mitarashi en Kioto, donde se creó el dango. Hoy en día, puedes encontrar dango en todo el mundo y definitivamente en todo Japón. Ya sea que haya tres, cuatro o cinco bolas de dango en las brochetas que encuentres, si son suaves y cubiertas con un glaseado dulce y brillante, las apuestas son que el dango será divino.