Recetas y consejos para el Día Nacional de las Galletas con Chispas de Chocolate

Tome sus tazones para mezclar y bandejas para hornear porque estamos celebrando el Día Nacional de las Galletas con Chispas de Chocolate con dos recetas para satisfacer tanto a los amantes de las galletas crujientes como a las masticables.

La creadora digital María Provenzano y la estrella de TikTok convertida en autor de libros de cocina Dylan Hollis se unieron a "Good Morning America" ​​el viernes para endulzar el set con dos variaciones de las clásicas galletas con chispas de chocolate y consejos para lograr siempre la textura deseada, desde suave y esponjosa hasta fina. y crujiente.

Rinde 2 docenas

Preparación: 1 hora 20 minutos

Cocinar: 15 minutos

Ingredientes

3/4 taza (170 gramos) de mantequilla derretida

3/4 taza (165 gramos) de azúcar moreno oscuro envasado

1/2 taza (100 gramos) de azúcar granulada

2 huevos grandes

2 cucharaditas de extracto de vainilla

1 bolsa (8 onzas/230 gramos) de papas fritas con volantes, trituradas (4 tazas trituradas), cantidad dividida

2 tazas (280 gramos) de harina para todo uso

1 1/4 cucharaditas de bicarbonato de sodio

1/4 cucharadita de sal

1 1/2 tazas (255 gramos) de chispas de chocolate semidulce

Direcciones

En un tazón grande, mezcle la mantequilla, el azúcar moreno y el azúcar hasta que esté suave y esponjoso. Batir los huevos y la vainilla.

Incorpora la mitad de las papas fritas trituradas.

En un recipiente aparte, combine la harina, el bicarbonato de sodio y la sal. Incorpore esto a la mezcla de crema y luego agregue las chispas de chocolate.

Triture las patatas fritas restantes hasta obtener una miga más fina y reserve.

Precalienta el horno a 350 F.

Forme cucharadas redondeadas con la masa y enrolle las papas fritas restantes.

Coloque la masa formada en una bandeja para hornear engrasada y hornee durante 11 a 15 minutos, o hasta que los bordes de las galletas comiencen a dorarse (el extremo superior de los 11 a 15 minutos).

Use mantequilla derretida en su lugar de mantequilla a temperatura ambiente. Combine como de costumbre. ¡Utilice siempre mantequilla sobre cualquier manteca vegetal para obtener galletas crujientes! La mantequilla se derrite a una temperatura más baja que la manteca y dará como resultado una galleta más plana. ¡Los azúcares y la grasa adicionales en las papas fritas y las chispas de chocolate mismas harán una galleta épicamente crujiente!

El bicarbonato de sodio es el mejor leudante para galletas crujientes, ya que contribuye a que se doren más rápido. Agregué 1/4 de cucharadita adicional a esta receta en comparación con la versión del libro de cocina para que quede más crujiente. (Relacionado: Si tienes una receta de galletas que usa polvo de hornear pero quieres que el resultado sea crujiente, puedes reemplazarla con 1/3 de cucharadita de bicarbonato de sodio por cucharadita de polvo de hornear.

No enfríes tu masa . La masa fría se esparce más lentamente en el horno y da como resultado una galleta más espesa y masticable.

Reemplazar el azúcar moreno por azúcar blanco , o utilizar una mayor proporción de azúcar blanca que de azúcar moreno. El azúcar moreno aporta humedad y masticabilidad a las galletas.

Agregue 1-2 cucharadas de jarabe de maíz o jarabe de arce. a la masa para galletas durante cualquier paso que requiera el azúcar. Esto ayuda a una caramelización más robusta.

Omitir o reducir los huevos. Los huevos aportan mucha esponjosidad y volumen a los productos horneados, y omitirlos dará como resultado una mayor textura crujiente. La humedad perdida se puede reemplazar con una cucharada o dos de leche, pero a menudo no es necesaria.

Reducir la temperatura del horno de la receta. por 25 grados y aumentar el tiempo de horneado. Esto permite que la masa se extienda más antes de que se establezca la estructura de la galleta.

Extraído de "Baking Yesteryear", reimpreso con autorización de DK, una división de Penguin Random House LLC. Copyright © 2023 por B. Dylan Hollis.

La mejora de Provenzano dora los sólidos lácteos de la mantequilla antes de combinar los ingredientes para agregar un sabor profundamente a nuez y caramelo a la clásica galleta con chispas de chocolate que todos conocen y aman.

"El proceso es simple: coloca la mantequilla en una sartén (también puedes usar una olla, pero me gusta el control que tengo con una sartén) y deja que la mantequilla se derrita", dijo. "Una vez que se haya derretido, comience a darle vueltas sosteniendo el mango de la sartén y haciendo movimientos circulares, no usando una espátula o cuchara".

"Sigue revolviendo hasta que empiece a verse dorado. Luego, retíralo del fuego y continúa revolviendo durante otros 30 segundos y viértelo en otro tazón para que se enfríe", instruyó Provenzano. "La mantequilla puede pasar de dorada a quemarse muy rápido, así que una vez que ves que empieza a dorarse, estás bien".

Si bien normalmente no opta por recetas que requieran refrigerar la masa, dijo que "el flujo de esta receta funciona porque no es necesario esperar a que la mantequilla alcance la temperatura ambiente, y la refrigeración ayuda a que estas Las galletas se preparan y hornean muy bien".

Ingredientes 2 tazas de harina para todo uso sin blanquear 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 1/2 cucharadita de polvo para hornear 1/2 cucharadita de sal kosher 1/2 cucharadita de canela 1 taza de mantequilla sin sal 1/2 taza de azúcar 1 taza de azúcar morena (me gusta usar azúcar morena, pero ya sea oscura o clara bueno) 1 huevo, temperatura ambiente 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 taza colmada de chocolate semidulce picado; También se pueden usar chispas de chocolate, pero yo usaría 1 1/2 tazas de chispas de chocolate; También me gusta hacer mitad chocolate amargo y mitad chocolate con leche. Sal marina en escamas para cubrir, opcional

Direcciones

Coloca la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio-alto. A medida que la mantequilla se derrita, comience a girarla. Continúe cocinando y revolviendo hasta que comience a dorarse ligeramente, luego retírelo del fuego y continúe revolviendo un poco más. Puede pasar de marrón a quemado bastante rápido.

Vierte rápidamente la mantequilla en un recipiente aparte una vez que esté perfectamente dorada para que no se siga cocinando en la sartén.

Una vez que la mantequilla se haya enfriado, viértala en el tazón de una batidora de pie con un accesorio de paleta (o también se puede usar una batidora de mano).

Con la batidora a fuego lento, vierte el azúcar y el azúcar moreno, asegurándote de raspar los lados del tazón de vez en cuando. Revuelva a velocidad media hasta que la mezcla esté bien combinada y tenga una textura más ligera.

Agregue el huevo y la vainilla con la mezcla a fuego lento y mezcle hasta que estén bien combinados.

En otro tazón, combine la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear, la sal y la canela. Utilice un batidor para mezclarlos bien.

Con la mezcla a fuego lento, vierta lentamente la harina en la mezcla de mantequilla y azúcar y mezcle hasta que esté combinada.

Agregue el chocolate hasta que se mezcle uniformemente, raspando los lados del tazón para asegurarse de que todo esté mezclado, teniendo cuidado de no mezclar demasiado.

Use una cuchara para galletas (o dos cucharas) para sacar la masa y colocarla en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino; puedes hacerlos del tamaño que quieras, pero yo hago el tamaño de aproximadamente 2 cucharadas, si los hago más pequeños o más grandes, asegúrate de ajustar el tiempo de horneado.

Coloque la masa recogida en una bandeja para hornear forrada con papel encerado o papel pergamino y colóquela en el refrigerador durante unos 10 minutos.

Precalienta el horno a 350 F.

Separe las galletas uniformemente en una bandeja para hornear de modo que queden al menos a unos centímetros de distancia entre sí. Espolvorea cada cucharada con sal marina (opcional).

Hornear durante 10-12 minutos, dependiendo de su tamaño, hasta que los bordes empiecen a dorarse.

Dejar enfriar y disfrutar.

Utilice mantequilla sin sal. Como me gusta cubrirlas con un poco de sal marina adicional, quiero asegurarme de controlar la cantidad de sal que contienen las galletas. Use sal kosher para obtener el nivel perfecto de sal para equilibrar el dulzor de la masa.

No uses mantequilla quemada.Si la mantequilla se cocina demasiado, hay que empezar de nuevo, ¡lo siento!

Me gusta usar harina italiana 00.Para hacer esta harina ligera, pero masticable, pero común para todo uso, también funciona.

Refrigera la masa mientras el horno se calienta. Ayuda a que la masa se asiente. Generalmente no me gusta este paso con otras recetas, pero como usamos mantequilla derretida es necesario para la estructura de las galletas.

Haz esto por delante¡Y guárdalo en el frigorífico o congelador!

Cubra con sal marina en escamas. Esto es opcional pero vale la pena. El crujido de la sal queda delicioso con el chocolate.

Utilice chocolate elegante cuando pueda.Utilicé chocolate Valrhona e hice una mezcla de negro y con leche, ¡y valió TOTALMENTE la pena!

Se pueden utilizar chispas de chocolate en lugar de chocolate picado.Es posible que necesites 1/2 taza adicional, ya que no se compacta tanto como el chocolate picado.

El secreto de la profundidad del sabor es la mantequilla marrón. , pero esto también ayuda a crear una galleta masticable. Cuando quiero ser elegante, uso harina italiana 00 porque es la misma harina que se usa para hacer pasta y pizza, esto también ayuda a que quede masticable y tierna al mismo tiempo.

También recomiendo usar chocolate picado.en lugar de las chispas porque esparce el chocolate por toda la galleta.

El verdadero secreto es dejar reposar la masa en el frigorífico. No hace falta que sea por mucho tiempo, solo unos 20 minutos mientras el horno se calienta. ¡Entonces hornea!