Cómo congelar tofu

No sólo puedes congelar el tofu, sino que deberías hacerlo.

Hasta hace poco, mis intentos de recrear los platos de tofu perfectamente crujientes que me encanta pedir en los restaurantes siempre se convertían en una sombra blanda del plato que quería preparar. Pero a medida que mi educación sobre el tofu continuó, me di cuenta de lo importante que es sacar la mayor cantidad de agua posible del tofu para que quede crujiente en la sartén, una hazaña que se puede lograr de varias maneras. Una forma es meter ese tofu en el congelador.

Eso suena contradictorio, lo sé. El agua se convierte en hielo en el congelador, no desaparece. Te escucho. Pero es un truco por el que los cocineros de tofu más avanzados confían. Cuando congelas tofu, haces dos cosas, comenzando por consolidar el agua en cristales de hielo, para que sea más fácil de drenar cuando lo descongelas. En segundo lugar, los cristales de hielo que se forman crean pequeños agujeros en el tofu, haciéndolo más esponjoso, más firme y más fácil de quebrar y absorber los sabores. Según Cook's Illustrated, el tofu tiene un 86 por ciento de agua. El proceso de congelación es la forma más fácil que he encontrado de eliminar la mayor cantidad de agua posible para obtener un plato de tofu más crujiente y sabroso.

Cabe señalar que este método funciona mejor con tofu firme o extrafirme, y menos con variedades más suaves. Todo lo que debes hacer es sacar el tofu de su envoltorio, escurrirlo y congelarlo en una bolsa con cierre. Puedes congelar el tofu en un bloque grande, pero creo que suele ser más fácil cortarlo de antemano en planos de aproximadamente media pulgada. Extienda las rebanadas en una sola capa en un molde o plato de un cuarto de hoja y colóquelas en el congelador hasta que estén completamente congeladas, de un par de horas a toda la noche, y luego transfiéralas a una bolsa de plástico con cierre, o escúrralas y úselas en platos como este tofu frito con salsa de sésamo y jengibre.

Otra ventaja de congelar el tofu es que puedes conservarlo durante mucho más tiempo que en el frigorífico. Congelado, el tofu se mantendrá en buen estado durante tres meses antes de que comience a degradarse en sabor y textura. Puedes descongelarlo en el refrigerador cuando estés listo para usarlo, escurrirlo y hacer tofu crujiente cada vez.