Recetas de Joe Trivelli de tagliolini con almejas, ensalada de espelta, sardinas y melocotones al vino tinto

Aunque, sinceramente, soy el más entusiasta de los cocineros caseros, aprecio algo que pueda preparar rápidamente durante las vacaciones.

Sin embargo, me temo que he agotado mi repertorio frío habitual del verano. No más ensalada niçoise o caprese, ni prosciutto con melón hasta el año que viene. Los siguientes platos tienen poca industria, pero mucho sabor. Hay un almuerzo de pescado fácil de preparar, apropiado para los días más calurosos. Se pueden preparar muchas cosas la tarde antes de que se ponga el sol y luego prepararlas rápidamente al día siguiente.

Esta salsa se puede preparar el día anterior y dejar toda la noche en el frigorífico. Del mismo modo, usar almejas de un frasco puede hacerlo súper rápido y aún así delicioso. Para 4 personas

almejas1,5 kiloscalabacines3, pequeño (alrededor de 300 g)ajo1 dienteperejil1 manojo pequeñochile seco½aceite de olivafiletes de anchoa2 (opcional)manteca1 cucharadatagliolini al huevootallarines250g

Lavar bien las almejas en varios cambios de agua. Deseche los que estén abiertos. Calentar un cazo con tapa hermética a fuego alto y añadir las almejas con una cucharada grande de agua caliente y tapar rápidamente. Cocine durante 5 minutos, agitando la sartén de vez en cuando, hasta que todas las almejas estén abiertas.

Retirar las almejas de la sartén reservando el líquido. Retire la carne de las conchas una vez que esté lo suficientemente fría como para manipularla.

Rallar los calabacines en trozos grandes. Picar el ajo y el perejil. Triturar el chile.

Cubrir generosamente el fondo de una sartén amplia con aceite de oliva, añadir el ajo y poner a fuego medio. Una vez caliente añadir la guindilla, el perejil y las anchoas. Cuando las anchoas se hayan disuelto, subimos el fuego y añadimos los calabacines. Cocine rápidamente durante 4 minutos, revolviendo, luego vierta el líquido de las almejas y reduzca un poco. Por último, añade las almejas y la mantequilla.

Cocer la pasta en abundante agua con sal y añadir a la salsa con un cazo de agua de cocción con almidón. Mezcla muy bien antes de servir.

En mi frutería local a veces hay tres tipos diferentes de pepino, incluida una variedad nudosa digna del mismísimo BFG. Hago esto con una mezcla si las encuentro. Cocinar el grano poco antes de servirlo hace que esta sea la temperatura perfecta para resaltar los sabores de las verduras, que saben mucho mejor que una ensalada preparada previamente. Para 4 personas

zanahorias150g, más pequeños si es posiblepepinos250gajo1 dientechile fresco½ (opcional)tomates cherry amarillos150gespeltaofarro200 g (preferiblemente perlados)vinagre de vino tinto50mlsalazúcar1 cucharaditagarbanzos cocidos400 gramos, ogarbanzos secos200 g, remojados durante la noche y luego hervidosaceitunaaceitehojas de mentaservir, desgarrado

Lavar las zanahorias y cortarlas en trozos de 1 cm. Cortar el pepino en rodajas de 5 mm. Pelar los ajos y cortarlos en dos. Cortar el chile. Ponga a hervir una olla mediana con agua. Corte los tomates y sumérjalos en agua hirviendo durante 20 segundos, luego colóquelos en agua fría. Hervir las zanahorias durante 4 minutos, mientras les quitas la piel a los tomates. Colocar ambos juntos en un bol con el pepino, la guindilla y el ajo.

Mezclar el vinagre de vino tinto con 3 cucharaditas de sal, 200ml de agua y el azúcar. Cubrir las verduras con esta solución y dejar en el frigorífico toda la noche.

Poco antes de comer, poner a hervir una olla grande de agua con un puñado de sal. Hervir la espelta hasta que esté cocida. Normalmente, esto tardará unos 35 minutos. Escurrir y añadir a una ensaladera grande con los garbanzos. Utilice una espumadera para retirar las verduras de la mezcla de vinagre y revuelva con algunas hojas de menta trituradas y un generoso chorrito de aceite de oliva. Agrega un par de cucharadas del líquido de vinagre vegetal y revisa la sazón.

Guardo el vinagre líquido para reutilizarlo con diferentes verduras al día siguiente o para aderezo para ensaladas.

Siéntete libre de agregar un jalapeño fresco u otro chile verde a la mezcla si te gusta ese tipo de cosas. Me encanta esta salsa con cualquier pescado azul. Es igual de delicioso caliente o frío después de haber estado reposado un rato. Por supuesto, este es un fuerte contendiente para la barbacoa, pero creo que cocinar las sardinas a la parrilla es una muy buena opción sin complicaciones. Para 4 personas

pimientos verdes pequeños150g (estándar o similar)aceite de olivasalajo¼ de clavocilantro1 manojo pequeñocalolimónjugo de 1pimienta negraramitas de romero4sardinas8, escalado y destripado

Calienta la parrilla. Quita los tallos de los pimientos. Engrase y sal ligeramente. En una bandeja para hornear, ásalos a fuego alto, volteándolos después de 5 minutos, hasta que estén completamente cocidos y con ampollas y dorados en algunos lugares.

Pica finamente el ajo y luego añade el cilantro, incluidos los tallos. Agrega los pimientos a tu tabla de cortar y continúa picando todo junto. En tu plato para servir, aliña todo con el jugo de lima o limón, sal, pimienta y más aceite de oliva. Gusto.

Parte las ramitas de romero por la mitad y colócalas dentro de cada sardina. Sal y engrasa ligeramente antes de asarlos también, volteándolos después de 5 minutos.

Una vez cocidos, úntelos en el plato para servir con salsa de pimienta y más jugo y aceite de oliva si corresponde. Cubrir con un bol y dejar reposar 10 minutos antes de servir.

Los melocotones amarillos maduros se pelan y se dejan reposar en un almíbar de vino tinto fuerte (barato). Esto no necesita nada más. Fuerte y refrescante, es un final fabuloso para una comida y algo para descansar antes de la siesta. Para 4 personas

vino tinto350mlmelocotones maduros4azúcar60glimón½

Llevar a ebullición el vino con 350ml de agua. Lave los duraznos y hiérvalos durante aproximadamente 3 minutos antes de colocarlos en un recipiente con agua fría. Utilice un cuchillo pequeño para quitarles la piel. Luego córtelo por la mitad, retire los huesos y reserve en un recipiente para servir. Espolvorea cada melocotón con una cucharada de azúcar y un chorrito de zumo de limón. Añadimos el azúcar restante al vino y reducimos hasta que quede un tercio del volumen. Apagar el fuego y verter sobre los melocotones. Cuando esté lo suficientemente frío, lleve al refrigerador durante al menos 2 horas antes de servir.

Joe Trivelli es jefe de cocina adjunto del River Café de Londres (rivercafe.co.uk).

Nuestro objetivo es publicar recetas de pescado calificado como sostenible por la Guía Good Fish de la Marine Conservation Society.