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Cómo congelar tofu y por qué deberías hacerlo

Jun 07, 2023

Por Jessie YuChen

Solía ​​​​comprar bolsas de tofu congelado en el supermercado porque me encantaba su textura esponjosa y masticable y su capacidad para absorber líquidos sabrosos como una esponja. Pensé en él como un producto de tofu especial, es decir, hasta que descubrí que en realidad es solo… tofu congelado. ¡Oh!

No me malinterpretes, el tofu congelado sigue siendo un producto de tofu muy especial, solo debes saber que puedes prepararlo en tu cocina casi sin esfuerzo y sin necesidad de ir al pasillo del congelador.Aquí te explicamos cómo (y por qué) congelar el tofu.

Cuando se congela, el tofu se transforma mágicamente: su textura se vuelve más densa y esponjosa, con toneladas de pequeños agujeros que parecen arrecifes de coral. Si bien odio estropear la diversión, esta magia es en realidad una ciencia simple: el agua del tofu se expande cuando se congela, destruyendo así la estructura original. Cuando los cristales de hielo se derriten, se filtran en forma de agua, dejando atrás los agujeros que formaron. Nace un producto de tofu estrella diferente con una consistencia completamente distinta.

Este cambio de consistencia hace que el tofu sea a la vez más fuerte, firme y esponjoso. Mantiene mejor su forma cuando se cocina en salteados, ollas calientes o sopas, y pierde su tendencia a desmoronarse. Debido a que el tofu ha perdido agua y ha ganado toneladas de pequeños agujeros en su lugar, su sensación en boca es más densa con un mordisco agradable; algunos dirían que tiene una consistencia similar a la de la carne.

Los agujeros también son bolsillos perfectos para absorber y almacenar sabores; como un bizcocho, el tofu congelado es fantástico para absorber salsas y caldos. Y, como ocurre con todo lo que congelas, también prolongas la vida útil del tofu: si bien el tofu dura semanas sin abrir en el refrigerador, durará mucho, mucho más en el congelador.

Es muy fácil preparar tofu congelado en casa. Simplemente corte bloques enteros de tofu (cualquier tipo funciona, pero tenga cuidado con el material sedoso) en el tamaño que planee usar (cubos grandes o pequeños, tablas gruesas o delgadas). Colóquelos con cuidado en una bandeja para hornear o en un recipiente o bolsa aptos para el congelador. Si no planeas usar todo el tofu a la vez, querrás separarlo en porciones (use diferentes bolsas o recipientes o cubra con una envoltura de plástico) para poder descongelar una porción a la vez. Después de que las piezas estén congeladas, aproximadamente de 4 a 6 horas, ¡listo! No te preocupes si se han puesto amarillos, eso es completamente normal. Si congeló el tofu en una bandeja para hornear, transfiéralo a un recipiente sellado; durará en el congelador hasta por un año.

Dado que el tofu congelado ya está cortado en trozos, puedes tirar los cubos o las tablas directamente en lo que estás cocinando o, si no quieres un exceso de humedad (digamos que planeas freír, dorar o asar). , o simplemente tiene miedo de diluir un caldo), puede descongelarlos antes de usarlos. No existe una única forma correcta de descongelarlo: transfiera el tofu al refrigerador durante la noche o coloque los trozos bajo agua.

El tofu congelado es excelente para estofar, marinar o simplemente agregarlo a sopas. Y, en mi humilde opinión, una olla caliente para untar está simplemente incompleta sin ella. Hablando de que…

Aquí te explicamos cómo (y por qué) congelar el tofu.